今回は、英紙「ガーディアン」が以前から何度か配信している、
「正しい寿司の食べ方」を伝える記事からです。
記事ではまず、現在の寿司につながったとされる、
魚介類の保存方法は東南アジアで始まり、
現在は「なれずし」として知られるその料理は、
弥生時代に日本に伝わったと指摘。
それが何世紀にもわたって進化を続け、シャリが加わり、
今日の日本文化にとって不可欠な物になったと伝えています。
そして肝心の「正しい食べ方」ですが、
松久信幸シェフとロバート・デニーロさんが共同経営し、
現在は世界各国に50店舗以上展開している、
「NOBU」初の女性料理長エレニ・マヌソウさんのお話として、
「指で口に運び、醤油も風味が強すぎるわさびも少なめで、
シャリではなくネタの方を醤油につける。
そしてシャリよりも先にネタを舌の上に載せて食べるべき」
だと紹介されています。
記事には、世界各地から様々な反応が寄せられていました。
その一部をご紹介しますので、ごらんください。
「そりゃ寿司が高いわけだ」 海外の超有名シェフが寿司作りに大苦戦
翻訳元
■■■ そう、この記事に書かれてることは正しい。
自分は何年も周囲の人たちに伝えようとしてきた。
だけどほとんどの人は醤油とわさびが好きなんだ😔
オーストリア■ 自分はシャリを醤油に浸して、
わさびをたっぷりつけていただくスタイルだ。
+6 アメリカ ■ 俺もそれこそがクラシックスタイルだと思う。
アメリカ■ 食事の仕方くらいは自分に決めさせて欲しい。
+17 スウェーデン■ 「スシの食べ方」だって？
ガーディアン紙の読者層がはっきりと分かるね。
アングロサクソン系の、中流以上の特権階級だ。
+9 カナダ■ 自分は今日本に住んでて、日本人が寿司を食べる様子を見てきた。
分かったのは、「正しい食べ方はない」って事。
+15 英出身■ 俺はむしろワサビを食べるためにスシを食べてる。
+6 フィンランド■ 伝統的なスシの食べ方を守るのはいい。
でも好きなようにスシを食べるのもいいと思う。
少なくとも食通の人たちが他の人に、
食べ方をレクチャーするのは好きじゃないかな。
+30 ■ そして君たちが食べてる「ワサビ」はワサビではない。
あれは西洋ワサビと呼ばれる別物だ。
+7 デンマーク「もう何も信じられない…」 ほとんどのワサビは偽物という事実に世界が衝撃 ■ その通り。本物の新鮮な刻みわさびを初めて食べた時、
「自分は一体今まで何を食べてたんだ！」
って誰もが思うだろうな。
スコットランド■ 日本ではネタに醤油をつけるのではなく、
わさびにつけて食べる人もいる。
だからスシは好きなように食べればいいんだよ。
+20 オーストラリア ■ 自分もそう思う。
日本人が色々な食べ方をしてるのを見てきたし。
カナダ■ へー、驚いた。
ガーディアン様はスシの食べ方まで読者に伝えるのか。
+3 イギリス■ まぁ、日本食を食べるときは、
テーブルマナーを守るのが基本だからね。
イギリス■ 寿司は指で食べてもいい。
大阪や西日本の一部ではそれが普通とされてる。
でも決して日本全国の文化ではない。
そしてわさびは控えめにね。
チェコ■ スシの起源が日本じゃないだなんて興味深いな。
オーストラリア「日本が独自進化させたんだよ」日本のラーメンのルーツは中国という事実に外国人が衝撃■ 知り合いは醤油にワサビを混ぜてた！
変な感じだけど、あれは合理的だ！
+10 イギリス ■ 自分もいつもそうしてる。
ワサビの味わいがより均一になるし。
+5 イギリス ■ 自分は日本で10年暮らしてるけど、
日本の人たちでさえそうしてるよ！
+3 米出身■ スシは僕の人生そのものなんだ。
ガーディアンよ、食べ方なんて教えないでくれ。
+23 アメリカ ■ 西洋ワサビとマスタードと染料を混ぜた、
謎の緑色のペーストではなく、
本物のワサビが提供されるようなお店なら、
ちゃんとした食べ方をしたくなるけどね。
+2 ■ 昔日本の寿司職人の知り合いに、
「好きなように食べなさい」って言われたことがある……。
だから今でもその通りにしてる🙂
+11 イギリス■ スシって元々は高級料理じゃなくて、
労働階級のための料理だったんだけどなぁ。
+5 アメリカ「日本食の多様性は凄すぎる」 BBCが日本古来の珍味を特集し大きな話題に ■ ロブスターだって同じようなものだ。
時代によって変わっていくんだよ。
+2 アメリカ （*昔は米東海岸に「海の"G"」と呼ばれるほど多数生息しており、
経済的に恵まれない人たちが食べる食事の代表的な存在だった。
しかし加工技術が発達し、米中部などでも人気が出始めると、
次第に値段が上がり始め、現在では高級食材となった）
■ ワサビは殺菌作用があるから添えられるんだけどね。
でも醤油はやっぱりネタの方につけた方がいいよ。
乾いたお米の方が掴みやすいから。
+2 アメリカ■ 醤油はネタにつけるとか、そういう基本的な食べ方は知ってる。
その上でなお、自分が美味しく食べられる方法で食べる。
ベトナム■ いい大人たちがスシの食べ方を巡って、
こんなふうに論争してるなんて……。
+11 イギリス■ 自分が受けたスシの食べ方に関する最高のアドバイスは、
口に入れるときには逆さまにして、
ご飯ではなく魚が舌の上に来るようにする事だった。
+7 アメリカ■ これは日本の人たちの反応が気になるな……。
スシは箸で食べるべきとか、ネット上には色々な情報があって、
正直俺にはどれが正しい食べ方なのか分からない。
+3 イギリス■ 日本人は何千年ものあいだ寿司を食べ続けてる。
それだけ長い時間をかけて洗練されたものであれば、
美味しさを最大限に引き出す食べ方が開発されてる可能性はある。
だけど人それぞれの味わい方が出てくるのは良いことだ。
次は寿司にケチャップをつけるようになったとしても、
俺はそこまで驚かないね。
+20 海外「千年前の歌詞って本当？」 君が代の翻訳歌詞が外国人に大好評■ 私なんてショウガをネタの上に載せちゃってたよ。
なんか、ごめんなさい。
+1 スペイン■ 日本では寿司をどのように食べるかは気にされない。
もちろん日本人に食べ方を訊ねれば、
喜んで寿司の食べ方について説明してくれるだろうけど、
日本人もそこまで注意を払ってないって事も、
同時に教えてくれるよ。
+4 マレーシア■ 私は自分が美味しいと思う方法で食べてます。
お洒落かどうかは気にしない。
私は、寿司と刺身が大好きです。
+4 アメリカ■ 日本在住の俺が言えるのはただ1つ。
日本人でさえ色々な食べ方をしている。それだけだ……。
+3 カナダ
食べ方を教えられる事に反発を覚える方が多数おり、
料理は好きなように食べたいという声が目立ちました。
例えば
「すきやばし次郎」のホームページでは、
「正しい」食べ方ではなく、
「美味しくいただく」食べ方として、
お寿司の食べ方が紹介されています。
結局のところ、職人さん側が伝えたいのは、
そういう事なのではないかなと個人的には思います。
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