今回は「何が東京を世界一の美食の街たらしめているのか」というCNNの記事から。
記事ではまず、東京にはミシュランガイドで星を獲得したお店が226店あり、
ライバルであるパリの店舗数（94店）を圧倒している事に言及しています。
星を獲得したお店は会席料理、寿司、鉄板焼きのお店だろうと思われがちだが、
多くは西洋料理で、フレンチレストランは50店舗に達することにも触れ、
さらに、先月にはアメリカの有名なグルメ雑誌「Saveur」により、
東京が「世界最高のグルメ都市」に選出されている事も併せて紹介されています。
その上で、7人の有名外国人・日本人シェフにインタビューを行い、
東京が世界一の美食の街であるその理由に迫っています。
（インタビューの要点は「続きを読む」から）
「東京は世界一のグルメ都市」という認識は一般的になりつつあるようで、
外国人からは同調の声が多く寄せられていました。
海外「日本は想像を超えてた」 東京が旅行者満足度で世界一の都市に
翻訳元
■■■○
Thierry Marais氏 「リッツ・カールトン東京」
「東京には料理店が数多くあるが、その多くは客席の限られた専門店。
シェフや職人の数も少数であるため、料理の質に一貫性がある」○
Virgilio Martinez氏 ペルーの有名シェフ
「日本人は食材にとことんこだわり、
また日本には高品質な食材がすべて揃っている。
料理人は、自分たちの仕事に情熱を傾けている」○
橋本憲一氏 京都「梁山泊」
「幸運なことに、日本には四季折々の上質な旬の食材がある。
日本の料理人は、一種類の料理、果ては一品を究めようとする」○
Julien Royer氏 シンガポールに店舗を構える有名料理人
「日本にははっきりとした四季があり、多様な食材を生産できる。
北から南まで、山間部でも海沿いの町でも、豊かな伝統を持つ料理がある。
料理人は、自分達が提供する料理に大きな誇りを抱いており、
特にその土地独自の料理を提供する際にはそれが顕著である。
そして、日本人は細部にとことんこだわる献身性を持つ」○
Thomas Combescot-Lepere氏 「マンダリン オリエンタル 東京」
「日本の料理人は、技術や出来栄えに関して、ミリ単位のこだわりを持つ。
ミシュランは日本の料理店の一貫性を重要視しており、
更に料理人の寛容さ、強い情熱、献身性も評価しているのだろう」○
佐藤秀明氏 香港「ta vie 旅」
「すべての日本人シェフには、芸術的精神が宿っている。
この精神性は日本人のメンタリティにも当てはまることであるが、
自分の仕事において、強烈なまでに品質とディテールにこだわる」○
加地吉治氏 香港「Felix」
「日本人のシェフは、『完璧』のハードルを毎日上げていく。
彼らは、ディテールが料理の味や香りと同等に重要である事を理解している。
東京は競争が激しいために、シェフはみな懸命に技術を磨き、
注目を集める為に新たなコンセプトを生み出していく」
■ 疑いの余地なく、トウキョウは世界一の美食の街だと思う。
安い屋台のお店から個室があるような一流のお店まで、
どこに行っても美味しい料理が食べられるからね。
アメリカ■ トウキョウは食べることが大好きな人間からすると、夢の国。
俺も友人を誘って行ってみるつもりだ。
+2 グアテマラ ■ そんなトウキョウに住んでることを誇りに思います。
+1 国籍不明■ もし食のために旅をするのであれば、
あなたもトウキョウを選択肢の中に入れてみては？
+3 MSN公式フェイスブック■ その通り。もっとも、値段もパリの2倍するけどね！
+2 アメリカ■ 私今、トウキョウが恋しくて仕方がない！
+2 ギリシャ ■ 僕もだ。またすぐに日本に戻ろう！
+1 オーストラリア■ トウキョウは食を愛する人間にとって、まさに楽園だよね。
+9 国籍不明 ■ 日本人のシェフたちは海外に行って、最高の技術を学ぶ。
そして母国に帰り、海外で得た技術と元々持っていた知識を融合させて、
創造性にあふれた料理を生み出す。それが鍵だと思う。
アルジェリア■ そりゃあレストランも美味しいと思うさ。
でも俺の舌が求めてるのはイチラン（一蘭）のみｗ
オーストラリア■ 食の都と言うか……一番美味しいレストランが集まる都市、
って表現のほうが近いんじゃないかな……。
フランス■ 日本のレストランは何度か行ったことがあるけど、
確かに比類のない料理を味わえる。
ただ、値段もまた比類がない。僕には高すぎる。
トウキョウも旅行先として素晴らしい場所だけど、
日本の文化を堪能できる場所は、田舎なんだ。
多くの人は英語の単語を知っている程度だけど、
それもまた冒険の一部だからね。
+2 アメリカ 海外「まさか日本に恋するとは…」 日本の田舎を旅する映像が外国人を魅了■ 日本人の完璧主義ぶりって尋常じゃないからね。
アメリカ ■ 俺が日本に行った時は、あまりのメシの旨さに食べ過ぎた。
パナマ■ やっぱり俺は日本に行かなきゃいけない運命のようだ。
アメリカ ■ 日本は食の為だけにでも行く価値があるもんね :D
イギリス ■ トウキョウって街を住む場所に選んだ自分を褒めたやりたい。
アメリカ■ 料理を愛する歴戦の戦士たちよ、トウキョウで会おう！
+2 国籍不明■ 料理に関してトウキョウとオオサカに勝てる街はないと思う。
メニューとか自販機のサンプルを見て注文/買う事が出来る唯一の場所だよ。
「失敗した」ってことがまずないから。
アメリカ 海外「この安さは何なんだ…」 外国人が大阪の街で食い倒れに挑戦■ パリよりもトウキョウのほうが星が多いって本当なの？
アメリカ ■ まったくもってそのとおりだと思う。
トウキョウで不味い料理と出会ったことがないもん。
最高級のマツザカ牛を提供するレストランでも、
ありふれたラーメン屋さんでもそれは変わらない。
トウキョウのお店はどこに入っても美味しいんだ。
+1 アメリカ ■ 日本は200年近く孤立していた。完全に。
その間取り入れられなかったことを、あの国は僅かな期間で回収した。
でも、食事にしても、服にしても、言葉にしても、
どんなものでも日本的に変えてしまうのよね。
ただ変えるのではなく、改善させ、進歩させるの。
+2 アメリカ 海外「日本史面白い！」 鉄砲伝来から開国までの流れに外国人感激■ 日本だと料理はアートなんだよね。
日本人がやることは全てが驚異的だよ。
+3 メキシコ ■ 何をいまさら……よく言われてることでしょこれは……。
+1 アメリカ■ トウキョウがフードパラダイスであることは間違いない！
スペイン■ トウキョウを旅行先に選ぶ理由は数えきれないくらいあるけど、
美味しい物を食べることが好きな人にとっては、
トウキョウは世界一の場所だと思う。
+5 イギリス■ とりあえず、美味しいマッチャを口に出来る唯一の国ではある。
スコットランド ■ 200を超える星付きレストランがあの街にはあるっていうのに、
俺と友達はラーメンばっか追い求めてるっていうね！
イギリス 海外「さすが本場！」 東京の人気ラーメン店の中華そばに外国人が大興奮■ 「料理」もトウキョウが最高にクールな理由の1つだね。
+3 アメリカ ■ 料理は確かに凄いと思った。
あと予想外の事だったんだけど、トウキョウで飲んだコーヒーは、
今まで飲んだコーヒーの中で一番美味しかった。
アメリカ■ 最高品質の食材、名人芸のような技術、優れたサービス。
そのすべてに日本人はこだわり尽くす。
+2 アメリカ■ そんなの前から知ってた！
ファミリーマートのオニギリを食べるだけでも分かる！
インドネシア 海外「早く日本に戻りたい！」 『日本のコンビニで絶対買う物』に外国人が共感■ この現象は別に最近始まったことじゃない。
僕は80年代にトウキョウに住んでいたけど、
当時から世界最高のイタリアンレストランは、
イタリアではなくてトウキョウにあったからね。
フレンチに関しても、トウキョウのお店は本場を超えている。
+9 ドイツ ■ 私もそのとおりだと思います。
日本に住んでいたなんて羨ましい。
+1 アメリカ■ 今まで14カ国を旅してきた俺だが、断言するよ。
トウキョウ/日本には、世界一美味しい料理店がある。
+9 アメリカ
- 関連記事
-
↑皆様の応援が、皆様が考えている以上に励みになります。
